वैक्यूम फ्रायर में आग से कैसे बचें

वैक्यूम फ्रायर में आग से कैसे बचें

वैक्यूम फ्रायर से आग लग सकती है, मुख्य रूप से तेल अवशेष, इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब और चिमनी। ये तीन पहलू अपेक्षाकृत सामान्य हैं।

(1) तेल अवशेष: तेल अवशेष अपनी उच्च तापीय ऊर्जा, मजबूत रासायनिक प्रतिक्रिया, खराब गर्मी अपव्यय दर और मजबूत छिपाव के कारण स्वतःस्फूर्त दहन का खतरा होता है। कई कंपनियों के पास ऐसे सबक हैं और सभी को इस पर ध्यान देना चाहिए।

(2) इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब: कई डीप-फ्राइंग मशीनों ने हीटिंग ट्यूब को ऊपर उठाने के लिए कम तापमान वाली सुरक्षा सेटिंग सेट नहीं की है, और ऑपरेटर, प्रशिक्षण की कमी के कारण, सफाई और स्वच्छता के लिए फ्राइंग के तुरंत बाद हीटिंग ट्यूब को उठाता है। तापमान अभी भी 300 डिग्री से ऊपर है, जो तलने वाले तेल के ज्वलन बिंदु से कहीं अधिक है। तेल की एक बूंद तुरंत आग पकड़ लेगी, जिससे तेल टैंक जल जाएगा।

(3) चिमनी: कई कंपनियों ने लंबे समय से चिमनी में तेल और अवशेषों को साफ नहीं किया है, जिससे चिमनी में तेल के अवशेष अनायास ही जल जाते हैं और आग लग जाती है।

वैक्यूम फ्रायर की डीग्रीजिंग विधि

स्वास्थ्य और बचत की आवश्यकता के आधार पर, वैक्यूम फ्रायर तले हुए खाद्य पदार्थों की तेल सामग्री को कम करने के लिए एक वैक्यूम डी-ऑइलिंग डिवाइस को अपनाता है, ताकि अतिरिक्त तेल को पुनर्नवीनीकरण और पुन: उपयोग किया जा सके।

तले हुए उत्पाद की भंगुरता को परखने के लिए तेल की मात्रा महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। वैक्यूम तलने की प्रक्रिया अपनाई जाती है। यदि सामान्य दबाव बहाल हो जाता है, तो दबाव अंतर के कारण तेल तले हुए उत्पाद के छिद्रों में अवशोषित हो जाएगा, जिससे उत्पाद में तेल की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए, वैक्यूम अवस्था में, तैयार उत्पाद को तलने के बाद तेल की परत से अलग किया जाना चाहिए। कम वैक्यूम वाले वैक्यूम टैंक में तरल इस सिद्धांत के साथ दूसरे में प्रवाहित होगा कि वैक्यूम डिग्री को नियंत्रित किया जाता है और फ्राइंग टैंक से स्टैंडबाय प्रीहीटिंग टैंक तक तेल प्रवाह करने के लिए मध्य वाल्व खोला जाता है, ताकि तला हुआ उत्पाद वैक्यूम फ्राई करें टैंक में तेल को केन्द्रापसारक घुमाकर डी-ऑयल किया जाता है, और तैयार उत्पाद में मौजूद तेल को वैक्यूम डी-ऑइलिंग के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए बाहर फेंक दिया जाता है।

वैक्यूम फ्रायर द्वारा अपनाई गई वैक्यूम डी-ऑइलिंग विधि न केवल कंपनियों को अधिक लागत बचाने की अनुमति देती है, बल्कि तले हुए खाद्य पदार्थों में तेल की मात्रा को भी कम करती है, जो स्वास्थ्य आवश्यकताओं के अनुरूप है और भंडारण के लिए भी सुविधाजनक है।

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