वैक्यूम फ्राइंग मशीन द्वारा गाजर के चिप्स बनाने की प्रक्रिया

वैक्यूम फ्राइंग मशीन द्वारा गाजर के चिप्स बनाने की प्रक्रिया

1. सामग्री चयन. चमकदार लाल-नारंगी, चिकनी सतह, महीन बनावट, गैर-सिकुड़ने वाले उत्पाद चुनें और फफूंदयुक्त, सड़े हुए और दोषपूर्ण उत्पाद चुनें जो बीमारियों और कीड़ों से प्रभावित हों।

2. सफ़ाई. गाजर के छिलके की गाद और सब्जियों की पत्तियों और कच्चे माल में मौजूद अन्य अशुद्धियों को धोने के लिए स्प्रे पानी से सुसज्जित वॉशिंग मशीन का उपयोग किया जा सकता है।

3. छीलें. रासायनिक छीलने की प्रक्रिया का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे यांत्रिक छीलने द्वारा पूरक किया जाता है। 13 मिनट के लिए 95 डिग्री से कम तापमान पर 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड लाइ को भिगोने के बाद, तुरंत 2 से 3 बार बहते पानी से कुल्ला करें ताकि लाइ द्वारा खराब हुए एपिडर्मल ऊतक और शेष क्षार तरल को धोया जा सके। अधिकांश गाजरों की त्वचा पर छल्ले के आकार के खांचे के निशान होते हैं। लाइ छीलने के उपचार के बाद, खांचे के निशान अक्सर खराब छीलेंगे, इसलिए उन्हें छीलने वाली मशीन से उपचारित किया जाना चाहिए।

4. टुकड़ा. छिलके वाली गाजर को स्लाइसर में डालें और 2 से 4 मिमी के पतले गोल स्लाइस में काट लें।

5. खाना पकाने से पहले. एक जैकेट वाले बर्तन में 1% ~ 2.5% नमक का पानी 5 ~ 10 मिनट तक उबालें और छान लें।

6. निर्जलीकरण. पहले से पके हुए और छाने हुए गाजर के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर रखें, उन्हें ओवन में भेजें और 65~70 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक नमी की मात्रा 5%~10% तक न पहुंच जाए। यदि वैक्यूम फ्रीज-ड्राइंग का उपयोग किया जाता है, तो प्रभाव बेहतर होता है।

7. वैक्यूम तलना। निर्जलित गाजर के टुकड़ों को तलने के लिए वैक्यूम फ्रायर में रखें। वैक्यूम डिग्री को 0.08MPa पर नियंत्रित किया जा सकता है, और तेल का तापमान 80~85 डिग्री पर नियंत्रित किया जा सकता है। तलने का समय गाजर की किस्म, बनावट, तलने के तापमान और वैक्यूम डिग्री के अनुसार निर्धारित किया जा सकता है। विशेष रूप से, जब गाजर के स्लाइस पर सभी बुलबुले फ्राइंग मशीन के अवलोकन छेद के माध्यम से गायब हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि फ्राइंग खत्म हो गई है। इस समय तेल की मात्रा 35% से 40% होती है।

8. घटाना। गाजर से अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करें। यदि वैक्यूम सेंट्रीफ्यूगल डीओइलिंग का उपयोग किया जाता है, तो तेल की मात्रा 20% से कम होगी, जो उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वीकार्य है और शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।

9. ठंडा हो जाओ. तलने के बाद गाजर के चिप्स को एयर कूलर से ठंडा किया जा सकता है.

10. वजन और पैकेजिंग। ऊपर तैयार कुरकुरे चिप्स से टुकड़े निकालें, उन्हें आकार और रंग के अनुसार वर्गीकृत करें, उनका वजन करें, और फिर उत्पाद तैयार करने के लिए उन्हें वैक्यूम में पैक करें या नाइट्रोजन फुलाएं।

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