ओवन में वास्तव में केवल दो ताप विधियाँ होती हैं, अर्थात् प्राकृतिक संवहन और गर्म वायु परिसंचरण

ओवन में वास्तव में केवल दो ताप विधियाँ होती हैं, अर्थात् प्राकृतिक संवहन और गर्म वायु परिसंचरण

एक

प्राकृतिक संवहन

जिसमें गैस ओवन, इलेक्ट्रिक ओवन, ईंट भट्टे, स्टीम इलेक्ट्रिक ओवन आदि शामिल हैं

सिद्धांत: गर्म हवा के बढ़ने और ठंडी हवा के गिरने की भौतिक घटना का उपयोग करके, आंतरिक हवा स्वाभाविक रूप से बहती है, जिससे ओवन के अंदर गर्म वस्तुओं को गर्मी प्राप्त होती है।

2. उपयोग परिदृश्य

(1) उन स्थितियों के लिए उपयुक्त जिनमें धीमी ताप गति की आवश्यकता होती है

(2) हल्की वस्तुओं वाले अवसरों के लिए उपयुक्त

3. लाभ

(1) मोटर और पंखे की कमी के कारण लाभ अपेक्षाकृत कम है

(2) मोटर और पंखे की कमी के कारण विफलता दर कम है।

4. नुकसान

(1) हवा प्रसारित करने के लिए पंखे की कमी के कारण हीटिंग की गति धीमी है

(2) हवा के प्राकृतिक प्रवाह के कारण, ताप स्रोत के जितना करीब होगा, तापमान उतना ही अधिक होगा, जिसके परिणामस्वरूप आंतरिक तापमान की एकरूपता खराब होगी

(3) तापमान को नियंत्रित करना कठिन है, इसलिए यह कम सटीक भी है।

दो

गर्म हवा का संचार

हॉट ब्लास्ट स्टोव

1. सिद्धांत: आंतरिक बॉक्स के विभिन्न हिस्सों में गर्म हवा को तुरंत पहुंचाने के लिए मोटर और पंखे का उपयोग करना।

2. उपयोग:

(1) उन अवसरों के लिए उपयुक्त जहां तेज ताप गति की आवश्यकता होती है

(2) उन अवसरों के लिए उपयुक्त जहां सटीक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है

3. लाभ:

(1) तेज ताप गति

(2) तापमान को नियंत्रित करना आसान है, इसलिए अधिक सटीक है

(3) एक पंखा गर्म हवा फेंक रहा है, और तापमान एक समान है

4. नुकसान:

(1) कीमत अपेक्षाकृत महंगी है

(2) उच्च विफलता दर

सुरंग प्रकार के यांत्रिक उपकरण जो ताप संचालन, संवहन और विकिरण के माध्यम से भोजन पकाने का काम पूरा करते हैं, जिसे संक्षेप में सुरंग भट्टी कहा जाता है। सुरंग ओवन का शरीर आम तौर पर बहुत लंबा होता है, न्यूनतम 6 मीटर और लंबाई 60-80 मीटर होती है। बेकिंग रूम एक संकीर्ण सुरंग है जिसकी चौड़ाई आम तौर पर 80 सेमी से 140 सेमी तक होती है। सुरंग के अंदर एक सतत संचालित संदेशवाहक प्रणाली है।

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